RECETTE SAMBOS

Pour 16 personnes :

·                               1 Paquet de Tyl Springs Roll (ce sont des feuilles de brick mais carrées, plus simple pour le pliage)

·                               1 kg de viande (au choix dinde, boeuf, poisson...)

·                               1 tasse à thé de coriandre hachée

·                               4 cuillères à café de menthe hachée

·                               4 bottes d'oignons verts (couper une partie de la queue)

·                               4 grosses gousses d'ail 8 oignons blanc haché moyen

·                               4 cuillères à café de massalé (c'est une épice)

·                               1 petite cuillère à café de Cayenne

·                               16 cuillères à soupe de vinaigre blanc

·                               2 jus de citron

·                               2 cuillères à café de sel fin

·                               4 cuillères à café de curry ou curcuma

·                               4 cuillères à café de gingembre haché

·                               piment (doser en fonction de ses goûts)

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·                                 Préparation : 120 mn

·                                 Cuisson : 2 mn

·                                 Repos : 1440 mn

·                                 Temps total : 1562 mn

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Préparation sambos

1Faire dorer la viande dans une poêle, la mixer. 

2Faire revenir l'ail coupé finement, les oignons blancs et le gingembre. Ajouter le curcuma ou curry, le vinaigre, le sel, le piment, le citron et la cayenne. Bien mélanger. Ajouter la viande et laisser refroidir et mariner 24h (le matin pour le soir c'est tout aussi bon mais il est vrai qu'un temps de marinade un peu long donne plus de goût). 

3Quand c'est froid ajouter le massalé, les oignons verts coupés fins, la coriandre et la menthe. 

4Enfin bien mélanger et plier astucieusement les samos (prendre la feuille coupée en trois bandes, à l'extrémité de chacune ajouter une bonne cuillère de la préparation et plier en forme de triangle au moins 3 à 4 fois jusqu'à ce que tout soit bien recouvert et fixer derrière : il reste une fissure ou le trop peut passer). 

5Faire revenir dans de l'huile d'olive et une noisette de beurre et la recette est fin prête. 

Pour finir... En entrée accompagnée d'une salade quel délice, mais un apéritif gourmand en saveur est encore meilleur pour épater les invités.

GÂTEAU AU CHOCOLAT

Ingrédients

 

Pour Gâteau au chocolat

·                                 200 g de chocolat noir 64 % de cacao

·                                 110 g de beurre

·                                 220 g de sucre en poudre

·                                 3 c. à soupe de farine

·                                 6 jaunes d'oeufs

·                                 6 blancs d'oeufs

·                                 1 pincée de sel

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Préparation

 

Pour Gâteau au chocolat

Faites fondre le chocolat en morceaux aux micro-ondes. Quand celui ci est fondu, ajoutez les morceaux de beurre, et mélangez bien.

Ajoutez le sucre en poudre puis la farine en mélangeant bien.

Ajoutez les jaunes d'oeufs.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient très fermes et ajoutez-les doucement au mélange.

Versez le tout dans un moule préalablement beurré et fariné.

Faites cuire votre gâteau environ 20 min au four.

LES NEMS

INGRÉDIENTS 

  200 g de pousses de soja

  3 carottes moyennes

  50 g de crevettes séchées

  100 g de vermicelle de soja

  500 g de porc pris dans l'épaule ou l'échine

  100 g de chair de crabe

  3 œufs

  2 oignons moyens

  3 champignons noirs

  2 champignons parfumés

  3 cuillerées à soupe de nuoc mâm

  2 cuillerées à café de sel

  2 cuillerées à café de sucre roux

  1 cuillerée à soupe de maïzena

Les Nems : Confection

1. Laisser tremper les deux sortes de champignons 15 minutes dans de l'eau tiède. Les rincer, égoutter, sécher avec une serviette, puis découper en menus morceaux.
2. Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide, en jetant les cosses qui remonteraient à la surface. Ensuite, les égoutter et les sécher avec une serviette.
3. Laisser tremper les crevettes 15 minutes dans de l'eau tiède. Les égoutter ensuite soigneusement.
4. Laisser tremper le vermicelle 15 minutes dans de l'eau tiède. Puis l'égoutter soigneusement et le couper en tronçons de 5 cm.
5. Hacher sommairement carottes et oignons.
6. Hacher assez finement le porc.
7. Délayer la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Battre légèrement les œufs dans un bol.
8. Faire chauffer sur feu vif une poêle pendant 30 secondes. Y verser une cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, ajouter le porc et faire sauter 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée. Incorporer crevettes, sel, sucre, crabe, nuoc mâm. Faire sauter 1 minute. Laisser ensuite le contenu de la poêle en attente dans une assiette.
9. Verser dans la même poêle 2 cuillerées à soupe d'huile et, tout en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, faire revenir oignons et carottes 2 minutes.
10. Ajouter pousses de soja, champignons, vermicelle et œufs battus. Laisser cuire 1 minute en remuant. Incorporer le contenu de l'assiette en attente. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
11. Ajouter la maïzena délayée et tourner jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et que tous les ingrédients soient recouverts d'un léger glaçage.
12. Disposer le contenu de la poêle dans un récipient et laisser la farce refroidir à température ambiante.
13. Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau un grand saladier. Casser chaque galette de riz en 4 quartiers. Tremper 1 quartier de galette dans l'eau, l'égoutter, puis l'étaler sur une assiette. Déposer 1 cuillerée à soupe de farce dans le quartier ramolli, près du bord opposé à la pointe. Rabattre ce bord sur la farce. Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce, puis rouler en serrant le quartier de galette pour en faire un petit cylindre assez ferme. Faire d'autres rouleaux jusqu'à épuisement de la farce.
14. Placer, sur une assiette, les  nems une fois faits et les recouvrir d'un linge sec. S'ils doivent attendre plus de 30 minutes avant la cuisson, les recouvrir d'une feuille de plastique et les mettre au réfrigérateur.
15. Sur feu vif, faire chauffer jusqu'à 220°C un litre d'huile d'arachide dans une friteuse. Faire frire 10  nems à la fois pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
15. A mesure, laisser égoutter les  nems sur du papier absorbant. Les disposer ensuite sur un grand plat préalablement chauffé.

Les Nems : Remarques

1. Ce délicieux plat est devenu extrêmement populaire, à tel point que même dans la plupart des restaurants chinois en France et aux Etats-Unis on le sert à la place des rouleaux printaniers proprement chinois.
2. Si nécessaire, on peut maintenir les  nems, après leur cuisson, pendant 1 heure dans un four préalablement chauffé à 120°C avant de servir.
3. Pour réchauffer des  nems refroidis ou réfrigérés, laissez-les 10 minutes dans un four réglé à 220°C.
4. Si l'on veut congeler des  nems pour un emploi ultérieur, il ne faut les faire dorer que légèrement dans la friture. Pour les utiliser ensuite, on les refera frire, sans décongélation préalable, jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau brun doré.
5. Les  nems se mangent en général avec du nuoc mâm allongé d'un peu de jus de citron, d'ail pressé ou de purée de piment, et de sucre. On l'accompagne aussi de feuilles de laitue, de menthe, de persil à feuilles plates et de pousses de soja crues.

RAVITOTO SY HENAKISOA (FEUILLES DE MANIOC A LA VIANDE DE PORC)

Ingrédients :

Feuilles de manioc hachées : 250 g 
Viande de porc : 250 g 
Lard : 25 g 
Ail : 1 gousse 
Sel : selon votre goût 
Tomate : 1 pièce 
Huile : 4 cil. à soupe

Préparation :

Sauter la viande de porc, le lard et l’ail dans l’huile. Puis, ajouter la tomate et laisser cuire pendant environ 5 min.

Verser les feuilles de manioc hachées dans une marmite, y ajouter la viande sautée, ajouter 500 cl d’eau et un peu du sel.

Laisser cuire pendant environ 1 heure (veiller à ce que la cuisson ne contienne plus d’eau).

Servir avec du riz.

PAELLA GOURMANDE

Pour 4 personnes :

·         4 cuisses de poulet

·         350 g de riz

·         1 petite boîte d'haricots verts

·         1 petite boîte de petits pois

·         1 poivron vert

·         1 oignon

·         1 sachet d'épices Pailleron

·         1/2 chorizo fort

·         1 cube de volaille

·         1 pincée de sel

·         Préparation : 15 mn

·         Cuisson : 30 mn

·         Repos : 0 mn

·         Temps total : 45 mn

PRÉPARATION

Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir les cuisses de poulet avec l'oignon coupé en morceaux (environ 15 minutes). 

2Ajouter le poivron coupé en demi-rondelles. 

3Dans un plat à paella, mettre 3/4 d'eau à chauffer avec le sachet d'épices, le cube de volaille et une pincée de sel. 

4Dès ébullition, y jeter le riz et le faire cuire jusqu'à absorption presque totale du liquide. 

5Rajouter ensuite les cuisses de poulet, l'oignon et le poivron ainsi que les petits pois, les haricots verts et le chorizo coupé en rondelles. 

6Laisser mijoter 5 minutes en remuant légèrement. Déguster. 

Tajine de veau aux petits pois et haricots

Ingrédients

1 kg de collier de veau

2 oignons émincés

4 tomates, pelées, concassées (garder l'eau intérieure)

Quelques pommes de terre selon le nombre de personnes

15 cl de l'huile de table

Sel, poivre

1 sachet de colorant                                                                                                                         

Préparation

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Dans une cocotte, mettez les oignons émincés et l'huile, allumez, et faites rissoler avec la viande. Ajouter les épices (ma petite astuce est de parsemer chaque épice sur chaque morceaux de viande) et laisser dorer tranquillement à feu moyen. Remuez de temps en temps.

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Pendant ce temps-là, préparez les tomates, et les ajouter à la viande, toujours à feu moyen et laisser mijoter. La tomate va fondre et donner une sauce tomate épaisse (au bout de 15 mn, mélanger assez souvent pour que la tomate n'accroche pas au fond de la cocotte !) quand vous arrivez à ce stade là, ajouter de l'eau chaude, il faut que l'eau recouvre la viande et voire plus, pour qu'il y ai assez d'eau pour la cuisson sous pression en cocotte. Fermez la cocotte et laissez cuire une trentaine de mn (le veau cuit assez vite).